ในปัจจุบันการรับประทานอาหารไม่เพียงเป็นการของกินเพื่อผ่านพ้นความรู้สึกของความหิวต่างๆ เข้าไปในลำคอเพื่อเติมพลังงานแต่ยังไงก็ยังคงมีผู้คนที่ให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารให้เหมาะสมสุขอนาคต และสร้างอาหารที่หลากหลายมีรสชาติที่ใช่ตามแต่ชอบไม่เหมือนผู้อื่น บนโลกฝั่งบ้านเราก็มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ถูกใจผู้คนอย่าง ‘อิ ค คิว จี จี้’ ที่เป็นนักทำอาหารแนวต้นของประเทศไทย
ใครคืออิ ค คิว จี จี้?
’อิ ค คิว จี จี้’ หรือชื่อจริงว่าซึ่งธนวัฒน์ ศิริวัฒนชัย เป็นบุคคลสำคัญด้านการทำอาหารและการปรุงรสชาติในวงการอาหารไทย ก่อตั้งร้านอาหาร Gaa ในช่วงปี ค.ศ. 2017 เพื่อเป็นตัวช่วยส่งเสริมการสร้างสรรค์อาหารให้มีรสชาติและเอกลักษณ์ของตนเอง เสนอสไตล์การใช้วัตถุดิบที่ไม่ซ้ำซ้อนและการเน้นที่การระเบียบความรู้สึกประสบการณ์ในการรับประทานอาหาร
ก่อนที่จะกลายเป็นเชฟสายเซฟฟู้ดที่ถูกใจผู้คนของไทย เขาเคยทำงานในโรงแรมระดับโลกเช่น The Fat Duck ในบริสเบน และ Zuma ในลอนดอน ซึ่งเป็นผู้ช่วยเชฟกับ Rene Redzepi ชนะรางวัลเช็กเกอร์สตาร์ในสวน Noma Restaurant ในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก สุดท้ายเขาก็ย้ายมาตั้งร้านอาหารของตัวเองอย่าง Gaa ในกรุงเทพฯ
การไม่ขัดแย้งที่เป็นเอกลักษณ์ของอิ ค คิว จี จี้
ในขณะที่บางเชฟสายหน้าอาจใช้วัตถุดิบเดียวกันแล้วนำมาทำอาหารในลักษณะที่เป็นไปตามโปรแกรม แต่อิ ค คิว จี จี้มีลักษณะการเตรียมอาหารที่แตกต่างจากรูปแบบทั่วไปของเชฟ ซึ่งจะไม่กลับมาทำเมนูเดิมๆแต่อย่างใด ความสำคัญอยู่ที่อารมณ์ในการทำอาหารหรือสิ่งที่เชื่องช้าก่อให้เกิดเอกลักษณ์ของอาหารและการปรุงรสชาติ โดย Gaa ใช้วัตถุดิบที่ไม่ค้นหาง่ายเพื่อให้เกิดความหลากหลายในเมนูอาหารของเขา
เงินทุนสำหรับทำร้านอาหาร Gaa ของซึ่งธนวัฒน์ได้รับมาจากพ่อของเขา เขาเองเชื่อว่าที่สำคัญที่สุดคือต้องยืนหยัดในตนเองและปล่อยโอกาสให้มันเกิดขึ้น ทั้งนี้การที่เขาช่างทำอาหารดีมากนั้นก็เป็นเพราะเขามีความสามารถในการสร้างอาหารที่น่าสนใจและมีคุณค่าในด้านการปรุงรสชาตินั่นเอง
การเติมเต็มคุณภาพอาหารด้วยวิธีการทำอย่างสร้างสรรค์
’อิ ค คิว จี จี้’ เชื่อว่าการทำอาหารไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการทำแบบตายตัวที่ตามมาตรฐานเท่านั้นในการเติมเต็มคุณภาพของอาหาร หากใช้วิธีการทำแบบชาวบ้านไทยเช่นเดียวก็สามารถลดการสูญเสียสารอาหารและคุณค่าในอาหารได้ดังนั้นเขาจึงมีการใช้เทคนิคการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันออกไปอย่างการใช้การกะเทาะวัตถุดิบ และวิธีการทำอาหารน้อยรูปแบบ ทำให้เมนูของ Gaa มีความแตกต่างจากร้านอาหารสายซีฟู้ดประเภทอื่นๆ
สิ่งที่บ่งบอกถึงคุณภาพของร้านอาหารจริงๆ
’อิ ค คิว จี จี้’ เชื่อว่าสิ่งที่บ่งบอกถึงคุณภาพของร้านอาหารจริงๆ คือความตั้งใจที่จะให้ประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารที่ดีและสุขภาพดีที่สุดให้แก่ลูกค้า โดยแต่ละเมนูมีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเขาที่ไม่ตรงกับร้านอาหารสายอื่นๆ การเตรียมอาหารของแต่ละเมนูใน Gaa เหมือนการชีวิตของมนุษย์ทั่วไปที่มีอารมณ์และความสุขภาพที่แตกต่างกัน แต่เหมือนกันทั้งทีความหลากหลายนี้ก็ยังคงความพอเพียงของอาหารทั่วไป
ในการทำอาหารที่ดีและสุขภาพดีที่สุดนั้นเราต้องเตรียมตัวโดยการศึกษาและปฏิบัติตามไปตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือชาวบ้าน อิ ค คิว จี จี้เองก็เชื่อว่าการทำอาหารที่ดีและเหมาะสมสำหรับสุขภาพอย่างแท้จริงนั้นต้องได้รับการบริหารจัดการอย่างเหมาะสมเพื่อเตรียมวัตถุดิบและเชื่องช้าในการทำอาหารนั่นเอง ผลงานวงการอาหารที่ดีจริงๆไม่ได้มาจากความสูงยิ่งของรางวัลที่ได้รับ แต่เป็นการทำงานอย่างสม่ำเสมอและความพยายามที่ใจแห่งผู้เชี่ยวชาญสู่สิ่งที่ดีที่สุดบนโลกอาหาร ท่านอิ ค คิว จี จี้จะยังคงเป็นตัวอย่างให้ผู้ชื่นชอบอาหารและเชฟด้านความคิดสร้างสรรค์อย่างไม่หยุดยั้ง และกำลังจะเป็นตำนานอย่างบนโลกฝั่งบ้านเราอีกต่อไป
