Wiki

Peptide

Tetrapeptide[liên kết hỏng] Val-Gly-Ser-Ala: * đầu amino đánh dấu màu xanh lá cây (L-valin) * đầu carboxyl đánh dấu màu xanh dương (L-alanin)

Peptide (từ tiếng Hy Lạp πεπτός, nghĩa là “tiêu hóa”, xuất phát từ πέσσειν, “tiêu hóa”) là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptide.

Các liên kết hóa học kết cộng hóa trị được hình thành khi các nhóm carboxyl của một amino acid phản ứng với các nhóm amin khác. Các peptide ngắn nhất là dipeptide, gồm 2 amino acid tham gia của một peptide duy nhất, tiếp theo là tripeptide, tetrapeptide, vv… Một polypeptide là một chuỗi peptide dài, liên tục, và không phân nhánh. Do đó, các peptide thuộc lớp hóa chất rộng của oligomer sinh học và polyme, cùng với axit nucleic, oligosaccharit và polysaccharit, vv…

Peptide được phân biệt với các protein trên cơ sở kích thước, và như một mốc chuẩn tùy ý có thể được hiểu là có chứa khoảng 50 hoặc ít amino acid. Protein bao gồm một hoặc nhiều polypeptide sắp xếp một cách sinh học chức năng, thường bị ràng buộc để phối tử như coenzyme và đồng yếu tố, hoặc đến một protein hoặc đại phân tử khác (DNA, RNA, vv…), hoặc đối với các tổ hợp đại phân tử phức. Cuối cùng, trong khi các khía cạnh của các kỹ thuật phòng thí nghiệm áp dụng cho các peptide so với polypeptide và protein khác nhau (ví dụ, các chi tiết cụ thể của điện di, sắc ký, vv), ranh giới phân biệt kích thước đó peptide từ polypeptide và protein không phải là tuyệt đối: peptide dài như amyloid beta đã được gọi là protein và các protein nhỏ hơn như insulin đã được coi là peptide.
amino acid đã được tích hợp vào các peptide được gọi là “cặn bã” do việc phóng thích của cả một ion hydro từ cuối amin hoặc một ion hydroxyl từ cuối carboxyl, hoặc cả hai, như một phân tử nước được giải phóng trong quá trình hình thành của mỗi liên kết amide. Tất cả các peptide trừ peptide cyclic có một dư lượng đầu cuối N và đầu cuối C ở cuối các peptide (như được hiển thị cho các tetrapeptid trong hình).

Phản ứng


Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau:

Nếu trong môi trường trung tính: n-peptide + (n-1)H2O → amino acid.

Nếu trong môi trường axit HCl: n-peptide + (n-1)H2O + (n+x)HCl → muối amoniclorua của aminoaxit. Trong đó x là số mắt xích trong n – peptide

Trong môi trường base NaOH: n-peptide + (n+y) NaOH → muối natri của aminoaxit + (y +1) H2O với y là số mắt xích Glutamic trong n-peptide.

Trường hợp thủy phân không hoàn toàn peptide thì chúng ta thu được hỗn hợp các amino acid và các oligopeptide. Khi gặp bài toán dạng này chúng ta có thể sử dụng bảo toàn số mắt xích của một loại aminoaxit nào đó kết hợp với bảo toàn khối lượng.

Back to top button